Sensorik-Stift-Set 7: Aromareferenzen tierisch - Fehlaromen
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Dieses Stifte-Set enthält 9 Sensorik-Stifte (ammoniakalisch, muffig/modrig, grasig/grün, Eber, fäkalisch, faulig/schwefelig, fettig/nach Hähnchen, fettig/ranzig/Fritierfett, ranzig/fettig/“cold store“) als Referenzen zur Aromaschulung für Sensorikpanels gemäß den geltenden DIN-Normen und den wesentlichen Deskriptoren des DLG-Grundlagenvokabulars. Begleitend zu jedem Stift ist eine Sensorikkarte beigefügt, auf der die wesentlichen Eigenschaften der Geruchsreferenz beschrieben sind.
Durch die Kombination Sensorikstift und Sensorikkarte bieten sich vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der Aromaschulung sensorischer Panels: Bei einer gestützten Aromaschulung (mit Offenlegung der Referenzen bzw. Geruchsbeschreibung z.B. auch als „Aromamemory“ über Zuordnung der Sensorikkarten zum Sensorikstift) oder ungestützt (ohne Offenlegung der Referenzen, anhand der Stiftecodierung). Weiterführende Informationen zur Aromaschulung: DLG-Expertenwissen „Geruchs- und Aromaschulung in der Sensorik“, www.DLG.org/expertenwissen_sensorik.html
Liste der in der Packung enthaltenen Sensorikstifte (Lebensmittelaromen und Fehlaromen für Lebensmittel und Getränke) inkl. Stiftecodierung als Referenzen zur Aromaschulung für Sensorikpanels gemäß DLG-Grundlagenvokabular:
|
Aroma-gruppe |
Geruchsbe-schreibung |
Chemische Bezeichnung |
IUPAC- |
CAS-Nr. |
Codierung |
|
chemisch |
ammoniakalisch, stechend |
Ammoniak |
Azan |
7664-41-7 |
543 |
|
erdig |
muffig, modrig |
Geosmin |
2,6-Dimethylbicyclo[4.4.0 |
19700-21-1 |
41 |
|
pflanzlich |
grasig, grün |
cis-3-Hexenol |
(Z)-Hex-3-en-1-ol |
928-96-1 |
446 |
|
tierisch |
Eber, schweißartig, urinartig |
Androstenon |
(5α)-Androst-16-en-3-on |
18339-16-7 |
995 |
|
tierisch |
fäkalisch, Schweinestall |
Skatol |
3-Methylindol |
83-34-1 |
194 |
|
tierisch |
faulig, schwefelig |
Dimethylsulfid |
Methylsulfanylmethan |
75-18-3 |
329 |
|
tierisch |
fettig, nach Hähnchen |
E,E-2,4-Decadienal |
(2E,4E)-Deca-2,4-dienal |
25152-84-5 |
437 |
|
tierisch |
fettig, ranzig, Fritierfett |
(E,E)-2,4-Nonadienal |
(E,E)-2,4-Nonadienal |
5910-87-2 |
337 |
|
tierisch |
ranzig, fettig, „cold store“ |
cis-4-Heptenal |
(4Z)-4-Heptenal |
6728-31-0 |
480 |
| Umfang | 9 Stück |
|---|---|
| Lieferzeit | ca. 10 Werktage |
| Verlag | DLG-Verlag |
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